Julius’ Blog

Estragon-Karotten-Tomaten-Suppe mit feiner Basilikum-Note (Rezept)

Zarte Butter-Bohnen an Putenmedaillons mit Süßkartoffel-Wallnuss-Püree und Sahnesoße (Rezept)

Rübli-Brownie an karamellisierter Grapefruit-Mousse und Vanillesoße (Rezept)

Rezept der Vorspeise

Man nehme…

• 1 gehackten Zweig Basilikum
• 60 g Crème fraîche
• 1 gehackten Zweig Estragon
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Karotten
• 50 ml Karottensaft
• 1 Schalotte
• 400 g geschälte Tomaten
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und eine Prise Rohrzucker zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Karotten schälen und mit der Schalotte fein würfeln.
2. Zuerst nur die Schalotte, später auch die Karotten anschwitzen.
3. Die Tomaten und die frischen Kräuter dazugeben sowie mit der Gemüsebrühe auffüllen.
4. Bei geringer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
5. Suppe im Mixer pürieren und durch ein feines Haarsieb passieren.
6. Crème fraîche und Karottensaft einmischen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken.

Rezept des Hauptgerichts

Man nehme für das Püree…

• 2 EL Butter
• 1 Eigelb
• Milch (Menge nach Gefühl)
• 300 g Süßkartoffeln
• 2 Walnüsse
• Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer zum Abschmecken

Man nehme für die Soße…

• Basilikum
• 2 TL Butter
• 3 Eigelb
• Gemüsebrühe
• etwas Petersilie
• 1 Schalotte
• 100 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Abschmecken

Darüber hinaus nehme man für das Hauptgericht…

• feine Bohnen
• 1 EL Crème fraîche
• halbe kleine Tomate
• etwas Knoblauch
• etwas Petersilie
• 300 g Putenbrust

Zubereitung des Pürees:

1. Süßkartoffeln schälen, würfeln und kochen.
2. Walnüsse fein hacken.
3. Die Süßkartoffelwürfel stampfen, Milch, Eigelb und Butter sowie drei Viertel der gehackten Walnüsse unterheben.
4. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Petersilie abschmecken.

Zubereitung der Soße:

1. Die Schalotte fein würfeln und in der Butter glasig andünsten.
2. Zwei Drittel der Sahne zufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
3. Die restliche Sahne steif schlagen und die Eigelbe unterheben.
4. Den Wein in die Sauce geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
5. Die Eigelb-Mischung einrühren, aufwallen lassen – feingehackte Petersilie dazugeben.

Zubereitung des restlichen Hauptgerichts:

1. Putenbrust scharf anbraten und auf kleiner Flamme durchbraten, salzen und pfeffern.
2. Feine Bohnen in Butter andünsten, Petersilie, Knoblauch und Crème fraîche dazugeben.

Serviervorschlag: Fruchtfleisch der kleinen Tomate entfernen, in dünne Stifte schneiden und auf die Bohnen geben. Mit der restlichen gehakten Walnuss das Süßkartoffel-Walnuss-Püree garnieren.

Rezept des Nachtischs

Man nehme für die Brownies…

• Doktor Oetker Fertigmischung für Brownies
• 3 Eier
• 1 halbe geriebene Karotte
• 100 ml Speiseöl
• 50 ml Wasser
• ein Schuss Weinbrand

Man nehme für die Grapefruitmousse…

• 2 Eiweiß
• 2 Blatt Gelantine
• 1 Grapefruit
• etwas Honig
• 150 g Quark
• Rohrzucker zum Flambieren
• 100 g Sahne

Man nehme für die Vanillesoße…

• 2 Eigelb
• 200 ml Milch
• 2 EL Rohrzucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 Vanilleschote

Zubereitung der Mousse:

1. Die Grapefruit auspressen und ihren Saft in eine Schüssel geben, Quark zugeben und etwas mit Honig süßen.
2. Sahne steifschlagen und unterrühren.
3. Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 2 Esslöffel warmen Wasser lösen.
4. Etwas Quarkmasse mit der Gelatine verrühren, dann gut mit der restlichen Quarkmasse mischen.
5. Eiweiß schlagen und unterheben.
6. Die Mousse in kalt ausgespülte Förmchen füllen, mindestens zweieinhalb Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.

Zubereitung der Brownies:

1. Eine halbe Karotte reiben.
2. Brownies entsprechend Verpackung zubereiten und zwischendurch Karotte und einen Schuss Weinbrand zugeben.
3. Brownies für 40 Minuten backen.

Zubereitung der Vanillesoße:

1. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben.
2. Eigelb, Rohrzucker, Stärke und Vanillemark verrühren.
3. Mit Milch aufgießen und die Vanilleschote zugeben. Bei schwacher Hitze so lange rühren, bis die Soße dick wird. Nicht aufkochen!
4. Vanilleschote wieder herausnehmen.

Serviervorschlag: Warmen Brownie und die kalte Grapefruit-Mousse in die noch warme Vanillesoße betten, mit Chilifäden garnieren. Mousse mit Rohrzucker überstreuen und karamellisieren.